茶汤：从京味小吃到包头记忆
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打印 □文/记者张婷婷 图/记者宫伟恩 “味甜香醇，色泽诱人”，提起茶汤，许多“老包头”都记忆犹新。 “茶汤”相传源于明代，据说是由北京、天津传入包头的，最早传入萨拉齐一带，至今有一百多年的历史。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”，说的就是小吃“茶汤”。 冲茶汤时要先将黄米放入碗内，用热水调匀，然后用特制大铜壶里的开水冲入碗内，将其冲熟，撒上红糖，一碗热气腾腾的茶汤便可以享用了。制作过程说起来容易，做起来难。冲制茶汤有一套技巧，非熟手不行。冲的过程彰显出手艺人的功夫。一手执碗、一手扶壶柄，双脚撇开半蹲式，这样才能站稳。待水一出，碗要随时变换距离，以掌握开水的量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，这是技巧之一。 技巧之二：右手要有足够的控制力，开水一出壶口，正好注入碗内。要一气呵成，才能冲熟茶汤，否则滴滴答答注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。同时，还要注意水出的猛，会浇在自己手上，烫了自己。所以，卖茶汤没有这一身的绝活是做不了的。冲好的茶汤把碗反过来朝下，立即下坠，挂在碗边，用手拍动，松软抖动，却不至掉下，这样冲出来的茶汤才算上品。 除了味道的香醇、技艺的娴熟外，食客还留连于龙嘴大铜壶的外观精美。铜壶上下两部分各有一圈铜饰花纹。壶嘴和壶把的上方镶嵌着一条龙。有的铜壶壶嘴饰一大龙头，壶把由一条龙构成。龙须、龙爪、龙鳞清晰可辨。龙嘴上伸出两根龙须尖端有两个红绒球，随着冲水的过程而不停颤动。 而今，随着时代的变迁、机械化步伐的加快，会做茶汤的手艺人越来越少了。这门“绝活”更显得稀罕，有的手艺人还为这门技艺申请了“非物质文化遗产”。从京味小吃到包头记忆，一碗茶汤养活了一代代手艺人，也点亮了我们关于故乡的记忆。