老包头人最爱吃的莜面

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莜面并非包头独有的食物，却是不少包头人、特别是老一辈人最爱吃的健康食品之一。 　　提起莜面，很多外地人不知道它为何物，但说起燕麦，却在国内外久负盛名，其实莜麦即裸燕麦。莜面是由莜麦加工而成的面粉，经“三熟”，即炒熟、烫熟、蒸熟，加上佐料即可食用了。早在南北朝时期，呼和浩特一带就有农民种植莜麦。到清代中期已经在沿阴山一带大面积耕种，享有“阴山莜麦甲天下”的美誉。相传，清代康熙皇帝远征葛尔丹，在归化城吃过莜面，给予很高评价。乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。 　　包头人爱吃莜面，吃的方式五花八门，有搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕等多种多样的吃法。可按个人口味的不同以及季节的差异来吃。进入初春，过去老百姓家的新鲜蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜比较充裕，将酸菜浸泡后切碎同猪肉或猪油、粉条、土豆等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃；进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出来的莜面用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内放入蒸土豆、烧茄子、黄瓜丝、水萝卜丝、香菜等，再加一些蒜末，冷汤调莜面，格外爽口。进入秋冬季节，外边气温降低，在家里用土豆和羊肉丁熬制的羊肉汤调莜面，吃完顿感浑身热热乎乎的。 　　过去，莜面不过是普通人家里充饥的食物，莜面吃后耐饿，当地有“三十里莜面四十里糕，十里荞面饿断腰”的说法；不过如今，莜面已经从普通人家里登上了大饭店的餐桌，成为不少人招待宾朋，特别是招待外地朋友的上等美食。小小的莜面而今成为西北风味餐饮的一大亮点。